Ekstrak teh merujuk kepada operasi mengekstrak bahan-bahan berkesan dengan air panas untuk merendam teh, tujuan operasi pengekstrakan adalah untuk mengekstrak bahan-bahan berkesan tumbuhan dengan cekap, bukan sahaja untuk mengekalkan warna, aroma dan rasa khas cairan teh asal sebaik mungkin, tetapi juga untuk mengelakkan kelebihan bahan-bahan berkesan bukan asal yang menyebabkan peleburan minuman.

Menggunakan kaedah pengekstrakan sebahagian, salah satu pengekstrakan menggunakan pengekstrakan suhu rendah untuk melindungi komponen wangi cecair asal dan membolehkan komponen sensitif terhadap haba molekul kecil larut; Ekstrak sekunder menggunakan pengekstrakan suhu tinggi untuk mengekstrak komponen rasa yang berkesan dari makromolekul dalam teh, tetapi pada masa yang sama, sebatian makromolekul bukan polifenol juga larut bersama-sama, yang boleh menyebabkan minuman yang kabur dan menetap. Parameter pengekstrakan kawalan boleh mengimbangi pasangan kontradiksi ini.

Setelah mengekstrak, penjelasan teh perlu dilakukan untuk mengeluarkan kotoran, glue, dan sebatian makromolekul bukan polifenol dalam jus teh, untuk mengelakkan fenomena kerudupan dan pelepasan produk dalam tempoh rak. Kaedah penjelasan adalah kaedah pelepasan suhu rendah (sentrifugal kelajuan tinggi) dan kaedah pemisahan membran (penapisan ultra), atau penggunaan bersama kedua-dua kaedah.