VTMR20-010V-T(Kajian kelembapan adonan fermentasi) Sistem analisis perubahan suhu resonansi magnetik nuklearBoleh digunakan untuk mengkaji keadaan kelembapan dan migrasi kelembapan adonan fermentasi, mencerminkan pergerakan air dalam sistem adonan fermentasi melalui nilai T2 masa relaksasi spin-spin.

(Kajian kelembapan adonan fermentasi) Parameter asas sistem analisis perubahan suhu resonansi magnetik nuklear:

Jenis magnet: magnet kekal; Kekuatan medan magnet: 0.5 ± 0.05T;
Julat pengesanan sampel yang berkesan: Ø8.5mm × H20mm;
Julat kawalan suhu sampel: suhu bilik hingga 130 ℃ (standard)
Modul penukaran suhu tinggi: suhu bilik hingga 200 ℃ (pilihan);
5. fungsi pengimejan (pilihan);

(Penyelidikan kelembapan adonan fermentasi) Ciri-ciri prestasi sistem analisis perubahan suhu resonansi magnetik nuklear:
1, 2min selesai ujian, kepekaan tinggi;
Teknologi dalam talian, tanpa kerosakan dan cepat;
Tiada reagen yang diperlukan, ujian boleh diulang;
4, boleh digunakan untuk makanan, produk pertanian, getah, elastomer, analisis bahan anorganik;

(Kajian kelembapan adonan fermentasi) Kes aplikasi sistem analisis perubahan suhu resonansi magnetik nuklear:

Pasangan gula kayu berasaskan gluten gandumCiri-ciri kelembapan adonanProses pembentukan adonan yang mempengaruhi adalah hidrasi zarah tepung untuk membentuk sistem stabil seragam dengan ketahanan lengket.

PenggunaanSistem analisis perubahan suhu resonansi magnetik nuklearUrutan pulsa CPMG mengambil sampel adonan penahapan untuk memenuhi masa relaksasi spin-spin T21, T22 dan T23 (T21 <T22 <T23) dan mendapatkan kepadatan proton A21, A22 dan A23 yang sesuai.

T21 ialah masa relaksasi sambungan air dengan protein.
T22 bermaksud untuk air separuh gabungan, iaitu masa santai yang dihubungkan dengan air dengan pati dan kayu gula.
T23 bermaksud air bebas, iaitu masa berehat bagi pertukaran pengagihan antara air dan protein dan pati.
Semakin kecil T2 menunjukkan bahawa semakin erat pengikat kelembapan, semakin baik pengalaman adonan kepada air. Ketumpatan proton adalah penunjuk penting untuk mengukur keadaan kelembapan dalam adonan, yang sebanding dengan jumlah proton air.

Penambahan gula kayu berasaskan gluten gandum mengurangkan masa santai adonan pengapian T22, menggalakkan pembentukan struktur rangkaian adonan, air separuh terikat dan kandungan air bebas meningkat, kadar tambahan pada 0.5%, kandungan air separuh terikat adonan pengapian tinggi. Masa santai berat molekul rendah T22 dan T23 lebih kecil dan mengandungi air yang lebih banyak.

【Rujukan: Wang Xiaoshi, Fan Ling ... Kesan gula kayu berbasis glutenol gandum pada ciri-ciri adonan pengepam dan kualiti roti, 2015】